ビタミンCはレモンの２倍「ピーマン」
トウガラシの一種で、独特のにおいと苦みがある
ピーマンを枝で完熟後に収穫したものは「赤ピーマン」甘みがある
旬は６～８月
栄養
ビタミン類(A・B1・B2・D・E・P)が豊富で特にビタミンCが多い
ビタミンPは毛細血管を強化し、高血圧・動脈硬化・ガンの予防に
鉄分、カルシウム、カリウム、カロテンも含まれる
ピーマンの濃い緑色は葉緑素(クロロフィル)で、コレステロールを下げ、抗ガン効果も
食物繊維は便秘改善に、ケイ素は髪の毛や爪の発育に
健康効果
高血圧・動脈硬化の予防、血管強化
胃潰瘍の予防
夏バテ予防、疲労回復
整腸、便通を良くし、腸内の老廃物の解毒、排泄を促す
血中コレステロールの低下
発毛促進、爪の発育
選び方
色は鮮やかなグリーンで、ハリとツヤがある
ヘタが黒ずんでいないもの
保存方法
ビニール袋に入れ、野菜室に保存
冷凍保存も可能 ➡ せん切りで冷凍、凍ったまま炒め物に使えて便利
オイル漬け保存 ➡ ヘタと種を取ったらカットし軽く茹で、冷めたものを瓶に詰め、オリーブオイルとハーブを入れて冷蔵庫保存。オイルは調理油として他の料理にも
調理
サラダとして生のまま、炒め物、煮物、揚げ物にも
油で炒めるとビタミンCの損失が少なく、カロテンの吸収率が高まる
