グリーンとホワイト！美味しい緑黄色野菜「アスパラガス」
「グリーンアスパラ」は日を当てて栽培、「ホワイトアスパラ」は日を当てないで栽培
旬は５～６月
栄養
たんぱく質、カロテン、ビタミンB２、ビタミンC、ビタミンE、亜鉛を含む緑黄色野菜
アミノ酸のアスパラギン酸は、アスパラガスから発見、名付けられた
アスパラギン酸には、血圧を下げる、毛細血管を拡張する、代謝を促進し疲労を回復する働きがある
血管を強化し、血圧を下げる働きのルチンも含む
アスパラには利尿効果があり、腎機能の低下や膀胱炎で尿が出にくいときに
健康効果
血圧を下げる・血管を強化
スタミナ増強・疲労回復・代謝促進・滋養強壮
利尿
高血圧・動脈硬化の予防
選び方
穂先がしまっている、傷み・キズがないもの
鮮やかな緑色で、太さが均一、ピンとハリがあり、茎が柔らかいもの
切り口が茶色に変色してない、黄ばみがないもの
保存方法
アスパラは横にすると上に伸びようと穂先が曲がってくるので、立てて野菜室で保存
冷凍保存も可能で、固めにゆでたものを密封袋に入れ冷凍する
調理
新鮮であればあるほど柔らかく美味しいので、出来るだけ早く食べるようにする
根元の固い部分はピーラーで皮をむき、ポキンと折る
根元部分を先に、穂先は少ししてから鍋に入れゆでる
穂先に多く含まれるルチンは水溶性なので、ゆですぎないように注意する
ルチンはビタミンCと一緒に取ると、より健康効果が高くなる
